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Une bonne paella à Barcelone

où deguster une excellente paella à barcelone?

En pensant à une bonne “paella”, si vous imaginez un grande poêle ronde avec du riz jaune au safran, plein de chorizo, poulet, calamar et gambas…vous vous méprenez et vous risquez d’être déçu!!

 

Apprenez d’abord que:

  • La paella est le nom de la poële ronde dans laquelle on cuisine le riz.
  • La paella servi en France est celle que l’on cuisine à Valencia.
  • Il y a plein de types de paellas: mar y montaña (mer et montagne), crustacés, avec des produits de saison (artichaut/champignons), option végétarienne.
  • La spécialité catalane est l’arròs negre, c’est à dire, le riz à l’encre de seiche. C’est délicieux et il faudra absolument la goûter!

La Paella est un simple risotto.

La recette est simple: La base (sofrito) est l’ail, l’oignon, le poivron rouge, du piment doux et la tomate (le sofrito est d’ailleurs la base de toute la cuisine espagnole)- le riz rond et quelques ingrédients pour donner de la couleur.

L’élément essentiel à la préparation d’une délicieuse paella est donc le court-bouillon de poissons et crustacés frais. Le riz doit cuire à feu très doux en ajoutant progressivement le bouillon jusqu’à son absorption.

Quand mange t'on et combien coûte une bonne paella?

On la trouve dans tous les menus le jeudi midi…en général une belle assiette vous sera servi! Pensez qu’un menu en Espagne n’est pas composé d’une entrée et d’un plat principal sinon de deux plats. Le premier plat n’est pas forcément une salade ou une entrée…

 

Le prix du menu le midi oscillera entre 10 et 15€—vous trouverez ici nos recommandations pour bien manger à Barcelone: bon plans, bonnes adresses en fonction du quartier et des prix sur un plan interactif.

 

Si vous cherchez un restaurant spécialisé en riz et fruit de mer, alors, une bonne paella coûtera entre 15 et 20€/personne, avec généralement un mínimum de 2 personnes sur la même commande. La poêle est normalement pour 2 portions ce qui veut dire que vous devrez vous mettre d’accord pour partager la même paella. Certains restos proposent néanmoins des paellas individuelles.

Où manger une bonne paella à Barcelone?

ELche, un incontournable!

La famille Iborra a fondé le premier restaurant spécialisé en riz de Barcelone. Ouvert depuis 1959, la famille offrait la paella telle qu’on la cuisine dans la región levantine. Ce pilier de la bonne paella se situe en plein coeur du quartier de Poblesec. A l’époque, il était le rendez-vous des artistes et acteurs des théâtres de l’avenue Paral·lel. Aujourd’hui, cette institution continue d’attirer un public très varié. Spécialités de riz, poissons et crustacés. Le cadre est sobre et le service impeccable. Le prix est très abordable compte tenu de la qualité. Comptez 25-30€/personne pour un repas complet.

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L’arrosseria Xàtiva

Cette arrosseria est une franchise. Vous pourrez donc trouver plusieurs enseignes à Barcelone, chacune avec un cadre différent. C’est le genre de resto où le Barcelonais adore manger régulièrement: c’est bon, c’est peu onéreux, les serveurs sont sympas. On y sert des poêles individuelles ce qui est très pratique pour pouvoir goûter un riz différent dans l’assiette de votre compagnon. Comptez 25-30€/personne le repas complet.

Paco alcalde

Voilà un endroit où les Barcelonais vont….c’est rassurant, non? Le Paco Alcalde se trouve dans le quartier de la barceloneta. C’est un beau restaurant avec une déco typique, cadre agréable, l’espace est lumineux. Excellent service et produits de très bonne qualité. Le prix est tout à fait raisonnable et vous sortirez de table heureux de l’expérience et le ventre plein! Nous recommandons 200%. Comptez 30€/personne.

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Xiringuito Escribà

L’excellent Joan Escribà est patissier de profession mais son nom résonne aussi dans toute la sphère gastronomique. Il a, pour les JO’92, ouvert le Xiringuito Escribà sur la plage de Bogatell. Le cadre est très agréable puisqu’on est sur le bord de mer, la déco est sympa, le personnel est super serviable et –of course- les différentes paellas sont succulentes. Comptez 30€/personne.

 

Sur la même plage vous trouverez d’autres restaurants qui font de très bonnes paëllas comme l’Escamarlà ou le Xiroi, par exemple.

La dentellière

La dentellière. Est un charmant petit restaurant tenu par Evelyne, une sympathique bretonne qui a fusionné 2 cultures gastronomiques. Sa paella de mariscos est à tomber par terre! Dans le quartier Gòtic, près du port, la Dentellière n’ouvre que le soir. Le cadre est intimiste, chandelles, mur de pierres apparentes et jazz en fond sonore. Le service est impec. Comptez 30€/personne.

Plus chic- paella de luxe!

7 Portes

Une institution…la plus ancienne puisque ouverte depuis 1836. Il forme l’angle de l’immeuble qui appartenu au comte de Xifré, de style Haussmannien: de grandes arches, un passage couvert et de nombreuses portes (7+1). Ce restaurant attirait la grande bourgeoisie industrielle catalane. Sur les murs, de superbes peintures et illustrations de grands artistes catalans dont un Picasso et un Tapiès! Le service est impec, les paellas délicieuses. Comptez 40€/personne

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Can solé

Can Solé est dans tous les guides….et pour cause! Le cadre et la déco sont authentiques: sur les murs sont accrochées les photos dédicacées des artistes qui sont venus y manger…depuis 1903! Can Solé offre une carte très variée et un choix impressionnant de riz. Les produits sont frais et de très bonne qualité. Les paellas sont relativement chères et les serveurs pas toujours sympas…ce restaurant joue beaucoup sur sa longue réputation, qui est néanmoins bien méritée! Comptez 45€/personne.

restaurant Martinez

Pour vous mettre dans le ton: le boss a un autre resto très bling bling dans le Raval, le Cañete, qui attire le gratin de la politique catalane. Martinez se trouve sur le flanc de Montjuich et surplombe la mer. Le cadre est époustouflant. Le chef est un redoutable “paellero” et il a poussé l’art du riz a un point de sophistication qui se paye! 30€ par tête de pipe au bas mot (juste pour le riz). La qualité des produits et le cadre justifient l’addition. La clientèle est principalement étrangère mais le Barcelonais ira pour célébrer une occasion très spéciale. Comptez 50€/personne.

Ça met l’eau à la bouche…n’est ce pas?